600 gr de carne de paletilla
250 de guanchale
100 de beicon
ghiaccio
lo trituramos todo con unos cuantos cubitos de hielo el tocinillo no lo ponemos en el triturado lo ponemos más troceadito a mano
le ponemos 4 cucharadas de extracto de nabo o de patata
20 gr de sal
10 de pimienta
anglio in polvere 5 gr
laurel en polvo 1 gr
nuez moscada1 gr
perejil en polvo 2 gr
manzana en polvo 4 gr y pimienta en grano a gusto
la llevamos al horno a 80º 1 hora más o menos en una bolsa de asar atada a la rejilla con un hilo de horno
24 horas en el frigo
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