Solo CARNE Y SAL
El resultado es un jamón jugoso, hecho en su propio jugo al vacío y con un sabor espectacular.
Yo he utilizado una pieza de jamón de cerdo de 1,1 kg, pero también puedes usar aguja de cerdo sin hueso.
Retira toda la grasa visible. Después déjala la carne 36 horas en salmuera (20 g de sal por litro de agua, esta es la mejor opción). Así conseguimos que la sal penetre perfectamente hasta el interior.
Una vez salada, seca e introduce la pieza en una bolsa al vacío.
Ahora toca cocinarla lentamente:
9 horas a 62 °C.
Puedes hacerlo , en Thermomix o cualquier robot que mantenga la temperatura estable.
Durante la cocción, el jamón se cocina en su propio jugo dentro de la bolsa, lo que hace que quede increíblemente tierno y jugoso.
Cuando termine el tiempo, es muy importante pasarlo inmediatamente a agua con hielo para bajar la temperatura lo más rápido posible. Este paso fija la cocción y mantiene la textura perfecta.
Después deja 24h en nevera sin sacar de la bolsa, cortar en lonchas… y disfrutar de un jamón cocido casero espectacular, sin guarrerías.
Una forma fantástica de comer jamón cocido de verdad: 100% carne y solo dos ingredientes.
Ingredientes (solo 2):
• 1 pieza de jamón de cerdo o aguja de cerdo sin hueso (aprox. 1,1 kg)
• Sal gruesa
(Opcional: unas gotas de aceite para sacar mejor la pieza de la bolsa.)
