mejillones en escabeche

 👉 INGREDIENTES

1 kg de mejillones
2 hojas de laurel
120 ml de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
4 granos de pimienta
1 guindilla
60 ml de vinagre
4-5 cs de caldo de los mejillones
4-5 hebras de azafrán chafadas
1 cp pimentón
Piel de limón
Limpia bien los mejillones, quítales las barbas y cuécelos al vapor un minutito hasta que se abran. Retira las conchas y reserva.

Guarda un poco del caldo y úsalo para infusionar unas hebras de azafrán.

En un cazo, en el aceite de oliva dora a poché (fuego muy suave) el ajo con la pimienta y la guindilla. Cuando esté aromático, retira del fuego y añade el pimentón.

Incorpora el vinagre, la infusión de azafrán y un poco de piel de limón. Mezcla bien y vierte sobre los mejillones.

Deja reposar al menos 4 horas en frío… y listo.

Unos mejillones en escabech