ENSALADA DE QUINOA

 1 manojo de espárragos

150g de guisantes baby
Cebollino fresco picado
1 aguacate
150g de quinoa cocida
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja

Para el aliño
2 cucharadas de tahini
1 cucharada salsa de soja
1 cucharada aceite de sésamo
Jengibre rallado
Zumo de 1 lima
30ml de agua

Coloca la quinoa cocida en una bandeja, aliña con aceite de oliva virgen extra y salsa de soja, extiende sobre la bandeja creando una capa fina y hornea a 200° durante 10 minutos. Saltea los espárragos y los guisantes.
En un bol, añade los espárragos, guisantes, cebollino picado, aguacate y la quinoa.
Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes y agrega a la ensalada.