pan con semillas

 100 g Nueces

200 g Agua
25 g Harina
325 g Harina o espelta blanca
150 g Harina integral
150 g Leche
20 g Azucar
10 g Sal
12 g Mantequilla
12 g Aceite
25 g Levadura
50 g Agua de hidratar las nueces
100 g Agua de hidratar las nueces
Nueces hidrtadas
250 gr de agua
10 gr de zumo de limon
Preparación

Poner un bol sobre la tapa,. Ponemos 100 g Nueces y 200 g Agua. Dejamos hidratar de 4 a 12 horas.
Para preparar el prefermento ponemos en el vaso 25 g Harina, 25 g Levadura y 50 g Agua de hidratar las nueces, mezclamos 15 seg/velocidad 2.5. Dejamos reposar en el vaso 30 min. Podemos poner el temporizador.
Pasado este tiempo añadimos al vaso 325 g Harina , 150 g Harina integral, 150 g Leche , 100 g Agua de hidratar las nueces 20 g Azucar, 10 g Sal. Programamos 3 min/velocidad 3.
Añadimos 12 g Mantequilla, 12 g Aceite y las Nueces hidrtadas. Programamos Amasar /5 min.
Engrase el banco de cocina con aceite y amasamos la masa manualmente plegando la masa con la espátula hacia dentro para crearle tensión. Conseguiremos tener una bola.
Ponemos en el varoma la mariposa sobre los agujeros. Forramos el varoma con papel vegetal ligeramente untado con aceite, ponemos la masa en su interior. Ponemos en el vaso 250 gr de agua y 10 gr de zumo de limon, tapamos y situamos el varoma tapado sobre la tapa. Programamos fermentar 60°C durante 2 h.
Sacamos la masa y la extendemos del tamaño de lo largo del molde hasta realizar el rectangulo. Enrollamos la masa apretándola, haciendo tensión en cada doblez, hasta conseguir un rulo.
Engrasamos el molde y colocamos la masa en el molde.
Caliente el horno a 50 °C durante 2 min y posteriormente apague el horno y coloque la masa en su interior durante 1 hora y 30 minutos.
Una vez el pasado el tiempo, encienda el horno a 180°C durante 45