solomillo con champiñones

 Ingredientes (4 personas):

• 2 solomillos de cerdo (unos 700–800 g en total)
• 3 dientes de ajo enteros, machacados con piel
• 2 cebollas grandes (unos 300 g), cortadas en brunoise
• 300 g de setas portobello, en láminas o cuartos
• 40 g de mantequilla
• 2 ramitas de romero fresco
• 50 ml de brandy
• 250 ml de caldo de carne o pollo
• 1/2 cucharada de Bovril (o concentrado de carne similar)
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:
1. Preparar el solomillo:
• Limpiar los solomillos de grasa y nervios.
• Salpimentar generosamente.
2. Sellar la carne:
• En una sartén amplia, derretir la mantequilla con los ajos y el romero.
• Sellar los solomillos a fuego vivo por todos los lados hasta dorar bien la superficie.
• Retirar y reservar.
3. Base de la salsa:
• En la misma sartén, añadir un chorro de aceite de oliva.
• Sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada.
• Retirar los ajos y el romero.
• Añadir los portobellos y saltear a fuego fuerte unos minutos.
4. Deglasar y aromatizar:4. Deglasar y aromatizar:
• Incorporar el Bovril y mezclar.
• Verter el brandy y dejar reducir completamente.
5. Cocción del solomillo:
• Añadir el caldo.
• Introducir los solomillos, tapar y cocinar a fuego medio 10–15 minutos a fuego fuerte. Os recomiendo abrir un poco para ver el corazón del solomillo. Si veis que le falta dejarlo un poco más, pero no os paséis para que no sea la suela de un zapato.
• Deben quedar hechos pero jugosos (interior rosado claro, no crudo).
• Retirar la carne y dejar reposar unos minutos.
6. Terminar la salsa:
• Colar el fondo de cocción.
• Reservar los portobellos y la cebolla para guarnición.
• Reducir la salsa a fuego fuerte hasta que espese y quede tipo demi-glace.
7. Montaje:
• En el plato, colocar una cama de portobellos y cebolla.
• Cortar el solomillo en medallones y disponer encima.
• Salsear con la reducción.