Dextrosa y trehalosa. Dos azúcares técnicos que se usan mucho en heladería, pero que no hacen lo mismo.
🌽 Dextrosa → viene del almidón de maíz. 30% menos dulce que el azúcar, pero con casi el doble de poder anticongelante. Resultado: helados menos dulces y más cremosos.
🫘 Trehalosa → viene de la tapioca. Reduce el tamaño de los cristales de hielo, crea barrera anti-humedad y apenas endulza. Ideal para helados salados sin que suelten agua.
🔗 No se sustituyen entre sí, se complementan.
➡️ Guarda este vídeo para tu próxima formulación.
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