BUÑUELOS DE CALABAZA DE MERCEDES DE LA OSA

 200 gr de calabaza azada 

200 g de harina

2 huevos

1 sobre de levadura de panadero

50 g de azúcar

ralladura de naranja 

un pechisco de sal

ELABORACIÓN:

PONEMOS LOS HUEVOS  EL AZÚCAR LOS 200 G DE CALABAZA ASADA LA RALLADURA DE NARANJA Y PROGRAMAMOS 20 SG VELOCIDAD 5 AGREGAMOS  TODO LO DEMÁS

LO RETIRAMOS A UN BOL  Y COJEMOS PORCIONES CON LA CUCHARA Y AL ACEITE FREIMOS Y LO PONEMOS EN UN PAPEL DE COCINA QUE ESCURRAN  Y LOS EMBOLVEMOS  CON AZÚCAR Y CAN

lomo glaseado

 Para el lomo:

1.5 kg de lomo de cerdo entero

Sal y pimienta negra

Mantequilla

Aceite

Para la salsa/glaseado de granada:

2 granadas frescas

100ml de vino tinto (preferiblemente mexicano)

2 cucharadas de miel de agave (o miel regular)

1 raja de canela (aproximadamente 5cm)

2 anises estrella

1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2cm) rallado

Ralladura y jugo de ½ naranja

Sal al gusto

Para decorar:

Granos de granada fresca adicionales

Ramitas de romero (opcional)

Preparación (2 horas aprox):

SALSA/GLASEADO:

Extrae jugo de granada: Corta las granadas por la mitad y extrae los granos. Licúa o procesa los granos brevemente y luego cuela presionando bien para extraer todo el jugo. Debes obtener aproximadamente 1 taza (250ml) de jugo puro de granada.

Reduce la salsa: En una olla mediana, combina el jugo de granada, el vino tinto, la miel de agave, la raja de canela, los anises estrella, el jengibre rallado, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga consistencia de jarabe ligero que cubra el dorso de una cuchara. Retira las especias enteras (canela y anís estrella). Prueba y ajusta con una pizca de sal si es necesario. Reserva.

LOMO:

Prepara el lomo: Precalienta el horno a 170°C. Salpimienta generosamente el lomo de cerdo por todos los lados.

Sella: En una sartén grande con un poco de aceite y mantequilla a fuego medio-alto, sella el lomo completo por todos los lados hasta conseguir un bonito color dorado (aproximadamente 3-4 minutos por lado).

Primer glaseado: Transfiere el lomo sellado a una fuente de horno. Con una brocha de cocina, pinta generosamente el lomo con la salsa de granada reducida, cubriendo toda la superficie.

Hornea y glasea: Hornea durante 90 minutos. Cada 20 minutos, saca la fuente del horno y glasea el lomo nuevamente con más salsa de granada usando la brocha, asegurándote de cubrir bien toda la superficie. Este proceso repetido crea capas de glaseado brillante y sabor profundo. La temperatura interna del lomo debe alcanzar 63-65°C.

Reposa: Saca el lomo del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

Sirve: Corta el lomo en medallones de aproximadamente 1.5-2 cm de grosor. Sirve en una fuente elegante, baña con la salsa de granada restante (puedes calentarla ligeramente) y decora con granos de granada fresca y ramitas de romero.

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• 1 d
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cuajada de chocolate

 chocolate  negro 1 40 g de 55 por ciento

chocolate  con leche  60 g

trituramos del 5 al 10 hasta que esté bien triturado 

50 g de azúcar

800 g de leche 

10 minutos 90º velocidad 4

solomillo curado

 Ingredientes

1 lomo o solomillo de cerdo Yo utilicé 2 solomillos de 500 gr cada uno

800 gr. de sal gruesa.

200 gr. de azucar moreno.

1 cucharada de ajo en polvo.

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de hierbas provenzales

1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Retirar la grasa y membranas del solomillo.

Mezclar el azúcar y la sal. Cubrir la base de un recipiente hondo con una capa gruesa de esta mezcla, poner el solomillo encima y cubrir totalmente con el resto de la mezcla de azúcar y sal.
Conservar en el frigo durante 2 días.

Cuando pasen los dos días, sacar la carne del frigo, lavar debajo del grifo y secar con papel de cocina.

Mezclamos el ajo en polvo con el pimentón las hierbas provenzales mezclamos bien.
Untar con esto los solomillos. Envolver en papel de cocina y amarrar bien yo los lie con una venda dejar reposar como mínimo 4 días en la nevera, dependiendo del grosor del solomillo.

A más días, más curado estará. Para mi gusto a la 2 O 3 semana estara perfecto.
Cortar en rodajas finas para servirlo.

#lacocinadelagarbaña #lomocurado
#lomoembuchado #solomillocurado

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creps de calabaza

 150 gr de copos de avena la trituramos del 5 al 10

150 de calabaza cocida

2 huevos

200 gr de leche

royal 1 cucharadita

sal  trituramos y listos ponemos una sartén a calentar la pintamos con aceite ponemos el resultado en un biberón y esperamos a que estén damos vuelta y ha disfrutar 

ñoquis de calabaza

 250 gr de calabaza cocida con sal

300 gr de harina

1 huevo 

nuez moscada

curcuma

sal y pimienta

se les dá forma cortándolos con la tijera y ponemos el modo hervidor y las ponemos a cocer en el modo sin tapa y cuando flotan están listas listo y

 para la salsa

cebolla dorada beicon 2 cucharadas de maicena 

150 de calabaza cocida triturada

leche como200 gr más o menos como para hacer una bechamel

nuez moscada pimienta queso rallado

una chorreadita de salsa de soja y ha disfrutar

salmon

 Ingredientes

salmón: 800 g
sal: 5 g
pimienta negra: 2 g
mantequilla: 40 g
cebolla: 2 pza
champiñones: 200 g
pimienta negra: 1 g
pimiento rojo: 1 pza
espinacas: 200 g
limón: 1 pza
patatas: 500 g es para acompañar
agua: 1 l
leche: 100 ml
mantequilla: 100 g
La salsa
ajo: 7 g
ajo: 5 g
sal: 3 g
nata para cocinar: 200 g
sal: 3 g

lo ponemos al vapor  después lo untamos con la mantequilla  y sellamos , ponemos en la sartén la cebolla la pochamos con pimientos espinacas cuando está listo ponemos el salmón